Zucchine ripiene con mousse di bresaola e ricotta
INGREDIENTI
Bresaola della Valtellina IGP
Zucchine medie
Ricotta fresca
Scorza di limone non trattato
Olio EVO
PREPARAZIONE
Lessare le zucchine intere. Svuotarle di una parte di polpa. Tritare la bresaola e frullare con la ricotta. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e l’olio e amalgamare bene. Fare raffreddare in frigorifero per alcune ore. Mettere la mousse in un sac à poche e riempire le zucchine.
ABBINAMENTO
Oltrepò Pavese Riesling DOC
Questo vitigno coltivato nel territorio pavese regala buona freschezza, sapidità e complessità. È perfetto in abbinamento con il risotto, la curcuma e la bresaola, per sensazioni sia olfattive sia gustative.
